Zeytin ağacı, yüksekliği 2 ila 8 metre arasında değişen, kökleri toprağın çok derinine giden bir ağaçtır türüdür. 12 ila 15 m. yüksekliğinde olan ağaç türleri de da vardır. AKDENİZ başta olmak üzere en elverişli şartlardan dolayı kolay ve verimli yetişir. 

Zeytinin gelişmesi Olgunlaştıkça koyulaşır, boz siyah, sonunda da çok daha siyah olur. Zeytin, altı ayda olgunlaşır. Zeytinin etli kısmında %25 oranında zeytinyağı bulunmaktadır. Çekirdeğinin içi acı olup, az yağlıdır.

Zeytin ağacı çok uzun ömürlüdür. 700 ila 1000 yıl yaşayan ulu zeytin ağaçları da vardır. Bunların gövdelerinin çevreleri 5 ila 6 metreye varır.